臭豆腐的營養價值

臭豆腐的擺賣多為路邊的小吃攤，其制作環境的臟亂差，往往讓人避之不及，而且其制作過程也被人稱為是將壞掉的豆腐再加工，被認為是不健康的垃圾食品。但其實臭豆腐並沒有想象中那麼不健康，而且還有其獨特的營養價值，有中國的“素奶酪”之稱。那它到底有哪些營養價值呢？下面我們就來瞭解一下。

1、臭豆腐富含植物性乳酸菌，有調節腸道及健胃的功效。有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農業大學岡田早苗教授發現，臭豆腐中富含高濃度的植物性乳酸菌，包括單寧酸、植物堿等，而且植物性乳酸菌在人體腸道內的存活率比動物性乳酸菌更高。

2、臭豆腐富含蛋白質及鈣質。臭豆腐的原料豆腐本身就含有很高的蛋白質，同時含有豐富的鈣質，在臭豆腐的制作過程中，豆腐經過發酵，蛋白質分解為氨基酸，又產生瞭酵母等物質，有很高的營養價值。

3、臭豆腐保存有大豆所含的大豆異黃酮，其營養價值可於奶酪媲美，甚至比奶酪還高，故有“中國的素奶酪”之稱。

4、臭豆腐可預防老年癡呆癥。由於臭豆腐獨特的制作工藝，合成瞭大量維生素B12，每100克臭豆腐可含有10微克左右。維生素B12可以減緩大腦老化的進程，預防老年癡呆。而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵後的豆制品也可產生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。