紫薯粥為什麼變成藍色

我們平日裡煮紫薯粥，都會發現粥的顏色是藍色的，其實這是屬於正常現象的。紫薯的薯肉是呈現紫色或者深紫色的，它除瞭含有極高的蛋白質、維生素以及纖維素等以外，還含有硒元素和花青素。紫薯含有花青素，花青素一遇到氧化就會變成藍色的，另外又因為紫薯含有碘，而粥則含有淀粉，淀粉碰上瞭碘也會變成藍色的，所以我們煮紫薯粥煮出來的顏色是藍色是正常的，我們可以放心食用。