粘玉米是什麼

提到玉米，相信大傢都不陌生，不過市場上的玉米分為很多類，比如：老玉米、粘玉米、黑玉米等等。那麼什麼是粘玉米？下面媽網百科就為我們解答一下。

粘玉米即富含粘性的玉米。粘玉米籽粒中有較粗的蠟質狀胚乳，較像硬質玉米和馬齒型玉米有光澤的玻璃質(透明)籽粒。其化學性狀和物理性狀受單個隱性基因(wx)控制，這個基因位於第9染色體上。此類玉米除作為菜用玉米被人類鮮食外，用作牲畜飼料可提高飼喂效率；也有工業用途，有糯性，俗稱粘性。

粘玉米籽粒中營養成分含量高於普通玉米，含70～75%的淀粉，10%以上的蛋白質，4～5%的脂肪，2%的多種維生素，籽粒中蛋白質、VA、VB1、VB2均比稻米多，脂肪和VB2的含量最高，黃色玉米還含有稻麥等缺乏的甲種維生素(胡蘿卜素)。粘玉米wx基因的遺傳功能，是使粘玉米胚乳淀粉類型和性質發生變化，粘玉米淀粉分子量比普通玉米小10多倍，食用消化比普通玉米高20%以上。