我們平時所吃的通心粉不是從超市裡買到的,就是從餐廳裡吃到的。很多人都不知道通心粉的做法,下面我們來詳細地介紹一下,通心粉是如何制作出來的。
意大利通心粉與普通的通心粉是一樣的,最典型的通心粉原料是硬質小麥磨制的粗粒粉,也就是我們常說的“砂子面”。“砂子面”含有豐富的蛋白質,並且具有很強的筋力。但近年來,意大利和瑞士已經不再采用這種原料,而是改為普通的小麥粉,變得更加健康和有營養。通心粉在制作過程中需要添加不同的輔料。這些輔料有雞蛋、磷酸二鈉、蔥、大蒜、鹽和牛奶粉等。
現在的通心粉很少人會在傢自己制作,一般都是去超市買現成的。所以意大利通心粉現在已經實行瞭批量生產瞭。在工廠中生產的通心粉制作工藝復雜,下面我們簡單地介紹一下制作過程。首先是將面粉放進攪拌機中加水混合攪拌,並分別攪拌兩次,經混合好的混面粉由垂直螺旋輸送器送入通心粉擠壓機內,擠壓機的缸壁是雙層的,夾腔內通水冷卻。在缸套出口端裝有成型模。濕面粉從模孔擠出並被旋轉切成濕通心粉。產品自動落入預幹燥機,經預幹燥後自動落入遠紅外線烘幹機,需經27分鐘幹 燥後,自動落入冷卻裝置,冷卻後即為成品。
簡單來說,制作的過程可以概括為:第一次和面 → 第二次和面→ 擠壓成型 → 烘幹 → 冷卻。
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