醃制的黃瓜，依然本色不改，還是那麼的爽脆，有嚼勁，這辣爽脆停不瞭。醃黃瓜用海鹽塗滿全身體，因此會味道會咸爽脆口，不過愛吃的辣的妹紙也能醃制酸辣的醃黃瓜，下飯好胃口。對於南方人來說，吃帶有甜味的醃黃瓜也是極好的，爽口咸中帶甜，喝杯小酒吃兩片醃黃瓜，或者作為開胃菜也棒棒噠。
咸味醃黃瓜
原料：黃瓜，鹽，白糖，陳醋，大蒜，生薑，白酒。
做法：
1、黃瓜洗凈後，晾幹；黃瓜灑上鹽，醃漬3小時。
2、鍋裡倒入適量清水、白糖、陳醋（黃瓜與陳醋的比例10：1），燒開、晾涼。
3、生薑、大蒜切薄片；
4、把黃瓜、生薑片、大蒜倒入碗中，倒入煮好晾涼的調味汁，倒入適量白酒，醃7天即可。
醬油醃黃瓜
原料：黃瓜、白醋、糖、蜂蜜、味精，幹紅辣椒、醬油。
做法：
1、黃瓜洗凈切段，用在碗裡加鹽攪拌。
2、將白醋、糖、蜂蜜、味精、幹紅辣椒、醬油放入碗中攪拌，調成醬汁。
3、黃瓜醃制20分鐘後，倒出水分，然後將黃瓜倒入醬汁中，攪拌均勻。
4、封上保鮮膜將黃瓜放入冰箱中冷藏一天，就可以享用瞭。
辣味醃黃瓜
原料：黃瓜，辣椒，白糖，陳醋，花椒，白酒，鹽。
做法：
1、黃瓜洗凈切段。辣椒洗凈搗碎或切碎。
2、用鹽塗抹黃瓜段，醃制3小時。
3、將白糖、陳醋、清水、辣椒混合在一起，做成醬汁。
4、將黃瓜放在調好的醬汁中，醃制一個星期就可以開吃。
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