土豆片的切法

一個好的廚師，首先應該具備良好的刀工。特別是對於一些高水準的廚師來說，刀工的好壞直接影響該廚師的水平。當然，對於我們普通小煮婦來說，雖然對於刀工的要求沒有那麼高，但是對於土豆片來說，刀工的好壞可以直接影響做出來的土豆片的口感。下面，我們就來具體介紹一下土豆片的切法。

一般來說，你先將一個土豆切兩半，刀口放砧板上，用左手食指/中指/無名指壓在上面，大小拇指兩邊扶著，刀口貼著食指和無名指切就可以瞭，邊切邊慢往後移這樣你手指移動多少基本上到切出來就有多厚.這樣可以將土豆切成薄片,且切出的片一片一片的自己就會整齊的倒向一邊。慢是關鍵，特別是對於新手。下手要有力度，不要猶疑，要不這個片可切不平哈。還要註意把片要隨時整理齊整瞭，別散成一堆，要不一會兒就麻煩瞭。把剛才切好的土豆片慢慢按平，並把片與片之間的距離整理到半厘米左右，隻要用手慢慢抹開就可以。左手壓住剛才的理好的土豆片，右手切絲。新手更要慢瞭，也是兩毫米一刀。這個可以斜一點向下切，因為新土豆還好，如果是冬天的土豆，會比較硬，直直的切下去很可能有些吃力，導致你一下切不到底，再補刀就麻煩瞭。隨著你的熟練程度的增加，速度慢慢加快。