腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品,具有濃鬱的豆香味,同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。據說,豆腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中,李時珍說,將豆漿加熱時,表面出現一層膜,將膜取出,幹燥後即得豆腐皮。從營養的角度來說,腐竹也有著別的豆制品無法取代的特殊優點,能量配比均衡和一般的豆制品相比,腐竹的營養素密度更高。
腐竹經過高溫油炸之後,其中的各種營養素被嚴重破壞。高溫使蛋白質炸焦變質而降低營養價值,高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素,如維生素A、胡蘿卜素和維生素E,妨礙人體對它們的吸收和利用。
炸腐竹聞在鼻裡香,吃在嘴裡爽,可裝進肚子後,高脂肪不利於消化,不僅影響你的腸胃,而且導致肥胖。此外油炸腐竹脂肪含量多,不易消化,常吃油炸食物會引起消化不良,以及飽食後出現胸口滿脹、甚至惡心、嘔吐,腹瀉,食欲不振等。常吃油炸食品的人,由於缺乏維生素和水分,容易上火、便秘 。炸腐竹應少吃為宜,健康飲食以粗纖維,青菜類為主。對於特別喜好炸腐竹的可以在傢裡自已動手。
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