煮小米粥放堿的作用

煮粥加堿的另一個意義，是讓食物比較好煮。過去沒有天然氣灶，沒有電壓力鍋，煮一頓飯費的時間太長太辛苦瞭。同時，因為過去以粗雜糧為主食，確實也很難煮。加點堿，讓煮的速度快一些，讓食物柔軟一些，對於傢庭生活是有幫助的，對於預防胃病也有一定意義為什麼煮粥要加堿？。這是因為堿能促進淀粉吸水糊化，促進淀粉粒外層的谷蛋白溶解入水，結果就能讓粥更快地煮熟，還能讓粥口感更粘稠。堿能夠使糧食中的蛋白質較容易吸水溶入湯中，這樣淀粉微粒也更容易散開，起到糊化的作用，會破壞食物中的大多數維生素，尤其是B組維生素，加瞭堿，又長時間地熬粥，無異於把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。從健康出發最好不要煮粥加堿。