鮮猴頭菇的做法

新鮮的猴頭菇有哪些美味的做法呢？小編列舉瞭幾種給大傢參考。

1、冬筍燒猴頭菇

原料：

猴頭菇550克，火腿片、熟冬筍片、料酒、精鹽、蔥結、薑片、油菜心、熟豬油各適量。

做法：

①將猴頭菇去根蒂，順毛批成大片。

②油菜心洗凈，切成段。

③炒鍋上中火，放熟豬油燒熱，投入薑片、蔥結炸香，加料酒、猴頭菇片、火腿片、熟冬筍片、油菜心段燒沸，改小火燒至猴頭菇片松軟，再改用中火，加精鹽，淋上熟豬油，倒人大圓盤內即可。

2、母雞燉猴頭菇

原料：

幹猴頭菇100克，凈母雞1隻，豬肥肉120克，熟火腿、水發冬筍各20克，花椒、蔥結、薑片、料酒、醬油、精鹽、清湯、熟雞油各適量。

做法：

①將幹猴頭菇在沸水鍋內煮約30分鐘撈出，去根蒂，洗凈，切成大塊；母雞去內臟，洗凈；豬肥肉、熟火腿、水發冬筍分別切成片。

②炒鍋上旺火加熟雞油燒熱，下薑片、蔥結炸香，放豬肥肉片炒片刻，下猴頭菇塊、花椒、料酒、醬油煸炒，出鍋倒人碗內。

③揀去蔥結、薑片，與冬筍片、熟火腿片一起，從母雞的開口處填人雞膛，放大湯盤內，加清湯、醬油、料酒、精鹽，人籠用旺火蒸2小時，至雞熟爛時取出即可。

3、香酥猴頭菇

原料：

鮮猴頭菇300G；蔥一支；紅辣椒一條；蒜二粒

調料：（1）蛋白一個 酒一茶匙 鹽半茶匙 白胡椒粉少許 （2）鹽1/4茶匙 白胡椒粉少許 五香粉少許 （3）面粉110G

做法：

①新鮮猴頭菇去蒂切小塊，入滾水加蔥及薑煮五分鐘後撈起沖涼，瀝幹；

②蔥切蔥花，紅辣椒去子與蒜同切末；

③炒鍋燒熱註入油三杯，以中火燒至六成熱後，將做法1瀝幹的猴頭菇沾裹幹面粉入油鍋炸至金黃色即可撈起瀝油；

④另取炒鍋註入油一茶匙，爆香蔥花，蒜末，紅辣椒後，加入炸好的猴頭菇，以調味料（2）調味後即可裝。

4、紅燒猴頭菇

原料：

鮮猴頭菇5個；蒜末；蔥梨；薑片；生抽；雞粉；生粉；鹽。

做法：

①鮮猴頭菇洗凈去除根部後焯水備用。

②鍋內放少量油，燒熱後加入蒜末和薑片；爆香後加入猴頭菇。

③ 翻炒片刻後加入適量鹽、雞粉、生抽，然後蓋上鍋蓋燜2分鐘。

④ 用生粉水埋稀芡，然後酒上蔥末即可。