蓴菜黃魚羹的註意事項

制作蓴菜黃魚羹的時候，需要註意哪些事項呢？尤其是在黃魚的時候，我們該如何去做?在制作蓴菜黃魚羹的時候還需要註意很多細節的哦，我們一起來看看吧。

1、在將黃魚去鰓、去鱗、撕去頭皮，剖腹，去內臟，值得註意的是，要用清水沖洗幹凈，瀝幹水分才行哦。

2、在炒鍋上火，記得放入1500克清水的量，煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。放入蔥節、薑片、紹酒，放入黃魚，用旺火燒沸，改用小火燒至魚肉熟透，晾涼。

3、拆去魚骨，撕去魚皮，變成凈魚肉。

4、取一片薑切成末，炒鍋復上火，放入熟豬油燒熱，放入薑末、蔥末、蒜泥炒出香味，放入黃魚凈肉及蓴菜，加入醬油略燒片刻，再加入白糖、精鹽燒沸後，用水淀粉勾芡，起鍋盛入碗內，淋上麻油即成。黃魚煮熟即可拆骨，燒至酥爛散碎，難以去骨。