有傳言這樣說：“寧負千石粟，不負猴頭羹”。足可見猴頭菇的美味多麼讓人向往。有好的食材也要有好的烹飪方法方不辜負。小編來給大傢介紹幾種好吃又營養的做法吧。
一、魚香猴頭菇
原料：
水發猴頭菇250克；青筍150克；泡辣椒25克；薑米5克；蒜米10克；蔥花15克；精鹽、料酒、白糖、醬油、醋、味精、上湯、水淀粉、化豬油、精煉油各適量。
制法：
1、猴頭菇去掉老根，改刀成條狀，納碗，加入料酒、上湯後，入籠蒸約20分鐘取出，瀝幹水分；青筍去皮洗凈，切成菱形片；泡辣椒剁細。
2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入青筍片炒熟，調入精鹽、味精，起鍋裝入盤中墊底。
3、凈鍋重上火，放入精煉油、化豬油燒熱，下入薑米、蒜米、泡辣椒炒香出色，摻入上湯，調入精鹽、料酒、白糖、醬油等，放入猴頭菇，燒至入味後，調入醋、味精，用水淀粉勾二流芡，撒入蔥花，起鍋倒在盤中青筍上，即成。
二、紅粉猴頭菇
原料：
水發猴頭菇350克；粉絲150克；番茄醬50克；泡辣椒50克；薑米5克；蒜米10克；蔥花15克；精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、雞湯、化豬油各適量。
制法：
1、猴頭菇去掉老根，改刀成條狀，納碗，加入料酒和雞湯，入籠蒸透後取出；粉絲用開水泡發好；泡辣椒去蒂去籽剁成茸。
2、炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，下入薑米、蒜米、泡辣椒及番茄醬炒香出色，摻入雞湯，放入猴頭菇、粉絲，調入精鹽、胡椒粉、料酒和白糖，燒至入味後，調入味精，撒入蔥花，起鍋裝入湯盆內，即成。
三、肚片炒猴頭菇
原料：
幹猴頭菇30克，熟豬肚260克，韭菜80克，植物油、香油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒各適量。
制法：
將幹猴頭菇用溫水泡發，洗凈，順刺切片，人沸水鍋氽去苦味，撈出控幹水；熟豬肚切成片。炒鍋上旺火加植物油燒熱，下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒，加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒勻後裝盤，撒上胡椒粉即可。
四、肋條肉燒猴頭菇
原料：
水發猴頭菇250克，豬肋條肉150克，水發黑木耳、水發玉蘭片、油菜心各50克，海米、精鹽、味精、雞蛋、醋、蔥、薑、幹淀粉、清湯、香油、熟豬油各適量。
制法：
1、將水發猴頭菇去根蒂，切成片，人沸水鍋中略氽後撈出，擠幹水；
2、豬肋條肉去皮，洗凈，剁成茸，放人碗內，加雞蛋清、水、精鹽攪勻上勁，擠成圓子，放人沸水鍋中氽熟撈出；
3、水發玉蘭片、油菜心洗凈，切成片；蔥、薑洗凈，分別切成細絲。
4、將油菜心放人沸水鍋中氽熟撈出。炒鍋上小火，放人熟豬油和用幹淀粉調成的雞蛋黃液，攤成蛋皮取出，切成片。
5、炒鍋內加入清湯、玉蘭片、海米、黑木耳、油菜心、蔥絲、薑絲、蛋皮、豬肉圓子、猴頭菇片燒沸，加精鹽、味精、醋，撇去浮沫，淋人香油出鍋即可。
五、沙鍋雞脯猴頭菇
原料：
水發猴頭菇800克，雞脯肉600克，幹貝50克，火腿120克，冬筍100克，腐竹80克，清湯、蔥、薑、精鹽、料酒、熟豬油各適量。
制法：
1、將水發猴頭菇擠幹水，切成片；雞脯肉切成塊；
2、幹貝去筋，洗凈；火腿切成片；冬筍用刀拍松，切成塊；腐竹洗凈，切成段。
3、將腐竹、冬筍、幹貝分別下人開水鍋中氽透撈出，放人沙鍋內燒熱，加熟豬油，燒至六成熱時，下人猴頭菇片、雞脯肉塊、火腿片，鍋上旺火，加入蔥、薑、料酒、精鹽、清湯，燉至雞脯肉軟爛，出鍋即可。
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