芹菜炒肉絲的烹飪技巧

1、芹菜葉子是可以吃的。平時別丟棄這有營養的東西瞭。如果不想和芹菜莖子一起炒，可以用開水焯瞭後，加一些蒜泥涼拌吃，也可以做餃子餡兒。芹菜葉中的營養成分遠遠高於芹菜莖，營養學傢曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉的營養成分中，有10項指標超過瞭莖。其中，芹菜葉中胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、蛋白質、鈣的含量均超過莖的含量。

2、 首先，肉的選擇可以是用五花肉，或者是7分瘦的豬肉。這樣吃起來不會太油膩，也不是太硬。單純瘦肉吃起來會硬。在炒這道菜之前一定要把肉切條狀。切好肉絲用調料醃制一下，才能入味，註意這裡放的調料不用太多，後面和著芹菜炒時還要放的。

3、其次，芹菜的挑選；新鮮芹菜的根部多以翠綠色為主，顏色很飽滿。在挑選的時候，根部要以幹凈，顏色翠綠，無斑點為主要挑選對象。出現少量的黃色，那麼芹菜的存儲時間稍久。通過芹菜的葉子也是可以看出新鮮與否的。正常葉子應與芹菜莖部分為一個顏色，一樣的翠綠。出現黃色的現象，或者葉子蔫，葉子不平整，那麼這樣的芹菜也是存放稍久的。

4、最後，就是要註意火候問題瞭，炒的過程不用加水。