腐竹雞蛋糖水的註意事項

腐竹雞蛋糖水一般由腐竹、雞蛋、冰糖、白果、薏米制作而成。要做這道甜品的美媽要註意瞭腐竹、雞蛋、白果、薏米這些東西在食物搭配上的禁忌。

白果又名銀杏，是銀杏樹結出來的果實，外表有層白色硬殼，很像稍大一點的開心果。裡面的果實有層內皮，剝開後果肉呈嫩黃色，橢圓形。白果具有平喘、止咳、去痰的功效。白果可在超市中購得，目前市場上有剝去外殼真空包裝的白果和新鮮白果兩種，白果中含有毒素，生食會出現發熱、嘔吐、腹痛、泄瀉、驚厥、呼吸困難，嚴重者可因呼吸衰竭而死亡。因此切記不可生食，食用前一定要用水徹底煮熟，但也不可食用過量。成人一般每日不應超過10粒，兒童應避免食用。

薏米又名米仁、六谷、川谷、菩提子。表面乳白色，外形呈寬卵形或長橢圓形，背面圓凸，腹面有一條顏色較深的縫隙。薏米對水腫、腳氣、食欲不振、消化能力減退等癥狀都有很好的治愈作用。但是，薏米一旦與含維生素C較多的菠菜結合，金屬離子很容易使維生素C氧化而使菠菜失去其營養價值。所以，薏米不能和菠菜搭配同食。還有由於薏米化濕滑利的效果顯著，因此遺精、遺尿患者以及孕婦不宜食用。

此外，腐竹經過長時間煲煮會變得糟爛，在食用前挑出，再飲用此湯水。 腐竹忌與蔥和蜂蜜搭配。腐竹忌蔥，是因為小蔥中含一定量草酸，二者共食，結合成草酸鈣，不易吸收。腐竹忌蜂蜜，是因為腐竹蛋白質比牛奶高，兩者沖對，產生變性沉淀，不能被人體吸收。

雞蛋忌與牛奶、白糖、豆漿同煮，特別是雞蛋與白糖同煮。因為雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用。