芥菜疙瘩的醃制方法

如果你想在傢自制咸菜，那麼不妨考慮下醃芥菜疙瘩。它是一種比較常見的咸菜，跟蘿卜幹的口感有點相似，香脆可口。自己做的咸菜用料較有保障，起來也比外面買的更放心些。下面一起來看看醃芥菜疙瘩怎麼做吧。

1、將芥菜頭洗凈，削皮 ，把洗不幹凈臟的地方用刀子削掉，然後將每個芥菜頭從中間切開成四半，鋪放在通風的地方，晾幹水分；

2、將花椒、幹辣椒、蒜、老薑洗幹凈晾幹，放進菜壇裡，把芥菜頭也放進去，最後倒進白酒，撒入食鹽，沖進涼白開，充分將裡面的材料攪拌均勻。密封好，放在陰涼的地方保存一兩天即可。

值得註意的是，要用幹凈的筷子夾出芥菜疙瘩，不能讓壇子裡的芥菜疙瘩上油，否則很容易就變質，不利於存放太久。