猴頭菇的傢常做法

一、魚香猴頭菇

原料：

水發猴頭菇250克；青筍150克；泡辣椒25克；薑米5克；蒜米10克；蔥花15克；精鹽、料酒、白糖、醬油、醋、味精、上湯、水淀粉、化豬油、精煉油各適量

做法：

1、猴頭菇去掉老根，改刀成條狀，納碗，加入料酒、上湯後，入籠蒸約20分鐘取出，瀝幹水分；青筍去皮洗凈，切成菱形片；泡辣椒剁細。

2 、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入青筍片炒熟，調入精鹽、味精，起鍋裝入盤中墊底。

3 、凈鍋重上火，放入精煉油、化豬油燒熱，下入薑米、蒜米、泡辣椒炒香出色，摻入上湯，調入精鹽、料酒、白糖、醬油等，放入猴頭菇，燒至入味後，調入醋、味精，用水淀粉勾二流芡，撒入蔥花，起鍋倒在盤中青筍上，即成。

二、金絲猴頭菇

原料：

水發猴頭菇350克；幹貝25克；雞蛋2個；鮮菜心150克；奶湯500克；薑片10克；蒜片15克；蔥節30克；精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、水淀粉、化豬油各適量

制法：

1 、猴頭菇去掉老根，改刀成條狀；幹貝洗凈，放入碗內，摻入清水，上籠蒸軟後取出，晾涼後搓為絲狀；雞蛋磕入碗中，調散後加入精鹽，入鍋攤成蛋皮，晾涼後切為細絲；鮮菜心擇洗凈，入沸水鍋中氽熟後，撈入盆中墊底。

2 、炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，下入薑片、蒜片、蔥節爆香，摻入奶湯，待出味後打去料渣不用，放入猴頭菇、幹貝，調入精鹽、胡椒粉、料酒及雞精，燒至猴頭菇入味後，撒入蛋皮絲，調入味精，用水淀粉勾薄芡，起鍋倒入盆中鮮菜心上即成。

三、靈芝猴頭菇枸杞湯

這是一道營養全面滋補安神的好湯。靈芝性溫味淡，具有安神養精、滋補強壯、止咳平喘的功效，常喝可以助消化、滋補安神、改善神經衰弱，起到益精明目、潤肺止咳補氣的作用。

原料：

幹靈芝50克、幹猴頭菇40克、枸杞20克、肉片100克、糖5克、雞湯500克、清水800克、蔥薑適量、鹽3克。

做法：

1、猴頭菇洗凈，用上面介紹的方法發透即可。

2、靈芝、猴頭菇、肉片、糖、蔥薑、雞湯、清水，加入湯煲煮沸。

3、轉文火煲50分鐘。

4、加入枸杞，旺火煮沸。

5、5分鐘後調入鹽即可。