胡蘿卜和白蘿卜能一起吃嗎

電視烹飪節目教觀眾怎麼用蘿卜燉牛腩或涼拌蘿卜絲時，常將胡蘿卜和白蘿卜一起放進去，讓我們這些學營養的人看瞭暗暗著急。因為胡蘿卜生吃或和白蘿卜一起吃，對營養的吸收非常不利。

單獨來看，胡蘿卜和白蘿卜都是營養豐富的食物。白蘿卜富含鈣質及磷、鉀、鐵和維生素A、維生素B等；尤其是維生素C含量很高，使它的抗氧化及抑制細胞老化效果明顯。此外，白蘿卜含有很多消化酵素淀粉，能防止胃酸過多，對促進消化機能作用很大，適合胃炎患者食用。胡蘿卜除瞭含有較多的鉀、鈣、磷、鐵等無機鹽外，更主要的是含有豐富的胡蘿卜素。胡蘿卜素可被小腸壁轉變為維生素A，對於用眼過度和經常熬夜的人來說，能起到緩解疲勞的作用。

但是，如果把胡蘿卜和白蘿卜一起做成菜，雖然看起來紅白相間非常好看，實際上並不科學。因為胡蘿卜中含有一種叫解酵素的物質，會破壞白蘿卜裡含量極高的維生素C。

另外，胡蘿卜雖然被稱為“維生素A的寶庫”，但維生素A是脂溶性物質，隻有和食用油或肉類一起烹調，才能充分被人體吸收。所以，胡蘿卜不適合生吃。從烹調方法來說，用高壓鍋燉胡蘿卜比較好。因為它減少瞭胡蘿卜與空氣的接觸，使其中β—胡蘿卜素的保存率可高達97%，在體內的消化吸收率可達90%。