幹豇豆燉豬蹄的做法

豬蹄燉花生是一道常見的菜，在這道菜中加入一些幹豇豆，不僅沒有減少豬蹄燉花生的營養功效，還能增加另一種營養和品嘗另一種風味。那豬蹄燉花生黃豆怎麼做呢？

食材：

豬前蹄3個約1200克，幹豇豆150克，紅曲米20克，郫縣豆辦30克，泡辣椒末20克，薑米20克，蒜米20克，蔥花15克，鹽3克，味精3克，色拉油1千克，白糖3克，八角3克，桂皮2克，山奈3克，小茴香1克，草果1個，幹辣椒15克，花椒5克，科酒15克，麥芽糖30克。

做法：

1、豬蹄洗幹凈，用刀將腳趾間的毛削幹凈，然後入七成熱的油鍋中炸10分鐘，轉小火慢炸10分鐘，後再用熱水浸泡10分鐘，刮掉毛根，再入冷水中漂洗10分鐘撈出，從豬蹄中間將豬蹄分成兩片，再砍成約10厘米長的兩段。幹豇豆用溫熱水浸泡3小時，洗凈泥沙，改刀成8厘米長的段，入沸水鍋中氽水5分鐘出鍋待用。

2、凈鍋置中火上，加冷水1千克下豬蹄燒開，加入麥芽糖煮10分鐘，至豬蹄表皮吸收水分發漲時出鍋。凈鍋重置中火上，加色拉油燒至四成熱時下豬蹄炸10分鐘至豬蹄表皮色澤金黃，肉皮收縮，肉皮酥脆，用刀背將豬蹄敲碎，出鍋待用。

3、將各種香料和幹辣椒花椒一起入沸水鍋氽水1分鐘後撈出瀝幹水分。

4、凈鍋置中火上，放色拉油100克，燒到四成熱時下郫縣豆辦醬、泡辣椒蓉炒香，下香料同炒5分鐘，下薑蒜米炒出香味，加冷水2千克燒開，轉小火上熬20分鐘，打去料渣，將科渣用紗佈包好，放入科湯中熬香，下炸好的豬蹄，下紅曲米調色，轉小火上燜50分鐘，下幹豇豆同煮，下鹽，白糖、味精吃味，待豬蹄汁水快幹吐油時，將幹豇豆裝入盤中墊底，將豬蹄整齊地擺在幹豇豆上，淋上原汁，撒上蔥花即成。