幹豇豆的營養

人們喜歡吃炒幹豇豆，除瞭其制作簡單味道鮮美這個原因之外，還由於炒幹豇豆的營養價值真心不低。這裡我們就來一起瞭解一下幹豇豆具體的營養價值。

幹豇豆營養價值豐富，豇豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣40、鎂、鐵、錳、鋅、銅、硒、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸1.9毫。其中以磷的含量最豐富，鮮嫩豆莢中還含有維生素C、抗壞血酸。豇豆的蛋白質含量高於西紅柿2～3倍，糖類的含量高於黃瓜1倍，鈣的含量高於南瓜4倍，維生素含量高於冬瓜4～6倍。

維生素B1：幹豇豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酯酶活性，可幫助消化，增進食欲。

維生素C：幹豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。維生素C具有抗氧化，防癌的功效，增強免疫，抗壞血病，保護牙齦健康，還可以美容養顏。

磷脂：幹豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

食物纖維：幹豇豆的食物纖維和維生素有幫助消化和增進食欲的作用。如果感到腹脹、消化不良等,常吃豇豆也有功效。

維生素B2：幹豇豆富含維生素B2，維生素B2又叫核黃素,缺乏它會出現口角炎、唇炎、眼結膜炎和陰囊炎等。

胡蘿卜素：幹豇豆富含胡蘿卜素，能維持眼睛和皮膚的健康，常用眼者最需要的營養素。

硒：酸豇豆含硒，能提高免疫力，高抗氧化、延緩衰老，防癌，保護眼睛，維護心臟和肝功能的正常。

維生素E：幹豇豆含維生素E，維生素E又稱生育酚，抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤肌膚減少皺紋，調節內分泌等。

煙酸：幹豇豆含煙酸，煙酸又稱維生素B3或維生素PP，抗糙皮病，擴張血管，促進血液循環，降血壓。