怎樣醃胡蘿卜咸菜

醃制咸菜是個需要十分耐心的工作，必須把握好三道工藝：一是晾曬，隻幹水氣而不將椿葉曬幹以保持色澤；二是裝罐得裝一層壓一層，層層壓實，以便發酵；三是裝滿的罐得仔細密封好，否則就會腐爛、發黴。窖藏或置陰涼處均可。這樣醃制的咸菜可存放數月至一年。各位媽媽在醃胡蘿卜咸菜前一定要準備好充足的耐心哦！

1、先準備胡蘿卜10個，削皮，洗凈。

2、鹽適量。胡蘿卜和鹽的具體比例，大概是100：2（重量比，不是體積比）。

3、胡蘿卜切成小塊，撒上鹽。

4、把胡蘿卜塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣醃的均勻些。

5、2個多小時以後，胡蘿卜塊兒變軟，出水瞭，就是醃好瞭，用清水沖一下，再放置半個小時，瀝幹水分。

6、瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙面粉，2匙醃的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最後成糊糊狀就好瞭，關火，晾涼。燒的時候，註意經常攪拌，不然會容易糊鍋的。

7、晾涼以後的糊糊裡，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊薑切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。

8、和胡蘿卜塊兒攪和在一起。

9、裝瓶，蓋嚴實蓋子，放在一個陰涼的地方。2、3天後就可以吃瞭。