炒菠菜放醋會破壞營養嗎

炒菠菜是我們日常生活中經常吃到的菜肴，而醋更是我們必不可少的一樣調味料。那麼，炒菠菜的時候放醋會破壞掉菠菜中的營養嗎？我們一起來瞭解一下。

炒菠菜時建議不要放醋之類的東西，會破壞菠菜的營養價值。菠菜含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。其實，菠菜含鐵量並不最高，也不能補血。因為菠菜中僅有1%的鐵在腸道中吸收，90%與草酸結合，不僅難以吸收，而且也會影響人體對鐵的吸收利用，所以菠菜不是補血佳肴。

不僅僅是菠菜，炒其他一些綠色蔬菜時也盡量不要放醋。因為青菜中的葉綠素中的鎂離子與醋酸發生化學反應，形成脫鎂葉綠素，不僅失去原有的綠色，還降低瞭營養價值。

另外其他一些菜中也同樣不適宜放醋：燉骨頭湯時不要加醋。雖然加醋燉骨頭可以增加礦物質的溶出，但是礦物質在酸性環境中轉變成無機離子，影響吸收；烹飪海參不要加醋。因為海參富含膠原蛋白，烹飪時加醋，會破壞蛋白質的分子結構，影響口感；喝牛奶後不要馬上吃醋。因為牛奶是一種膠體化合物，本身有一定的酸度，醋中的有機酸會使牛奶變得不易消化吸收，特別是腸胃虛寒的人，更易引起消化不良。

菠菜對身體有好處，醋也有自己的獨特功效，但是兩者結合就會發生一定的化學反應，破壞應有的營養成份。