不同種類的咸菜,用的原料不同。大多是就地取材,有的咸菜用芥菜,有的地方用白菜,有的地方用蘿卜,有的地方用其他的什麼當地特色菜等等。下面媽媽百科就給大傢介紹幾種簡單的咸菜制作方法吧!
一、辣椒黃瓜小咸菜
原料:黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、薑片、花椒、味精適量。
制法:將菜洗凈,晾幹。辣椒切片待用,黃瓜切條,用鹽淹漬2-3小時後,撈出晾幹備用。
花生油加熱後,放入花椒,待花椒變黃後再加入醬油、白酒、精鹽、薑片煮沸。盛入晾幹的容器中,放入味精、香油,晾涼後,把黃瓜、辣椒倒入湯汁,最好浸過菜,隔天即可食用。
二、醬八寶菜
原料:黃瓜1000克,藕、豆角,800克,紅豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,黃醬2000克,糖色100克,醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起,用水泡出部分咸味,撈出晾幹,裝入佈袋入缸,缸中放黃醬,糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。
主料先醃制時加鹽不宜過多,時間要長一點,5-8天,缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
三、醬黃瓜
原料:鮮黃瓜5000克,粗鹽400克,甜面醬700克。
1、將共同瓜洗凈,瀝幹水分,須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實,面上用幹凈大石塊壓住。醃制3-4天後,將黃瓜撈出,瀝幹鹽水;
2、將醃缸洗凈擦幹,倒入瀝幹的黃瓜加甜面醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
四、醬萵筍
原料:肥大嫩萵筍3000克,食鹽50克,豆瓣醬150克。
1、把萵筍削去外皮,洗凈;放置於清毒幹凈小缸中用鹽手疾眼快勻醃漬,置於陽光下曬幹;
2、將豆瓣醬塗抹在萵筍上,重新放入小缸內。醬制3-4天後,即可食用。
3、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻,以免醬出的菜味不一致;
4、若大量醬制,可揀去豆瓣渣曬幹,儲存在壇子內,經久不壞。
五、酸白菜
原料:白菜5000克,辣椒100克,鹽500克,生薑250克,米醋1000克。
將白菜去老葉洗凈切成條,晾至半幹,放入壇中,加入調料拌勻,醃約2天即可。
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