醬黃瓜的醃制方法

黃瓜要用醬醃制才好吃啊，解膩又開胃。要制成又脆又綠醬黃瓜條，要準備鮮黃瓜500克，粗鹽400克，甜面醬700克等。然後將黃瓜洗凈，把水分瀝幹，切成條狀，加粗鹽拌勻再壓實，上面再用幹凈的大石塊壓住，醃制時間約為3-4天。時間到瞭，就將黃瓜撈起來，把鹽水瀝幹；然後將醃缸洗凈擦幹，倒入瀝幹的黃瓜加甜面醬攪拌均勻，蓋好缸蓋醬制10天左右就可以食用啦。

還有一個小技巧是在醃菜過程中倒缸，因為倒缸可以把醃制過程中而產生的不好聞的氣味散發出來，同時還可減少醃菜乳酸的產生和原果膠的分解，這樣就能很好地保持醃菜的綠色和脆性。