如何正確吃油燜黃瓜咸菜

油燜黃瓜咸菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。其實，隻要在醃制時，掌握科學方法，就能避免醃制過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。

醃制時間2天以內或20天以上。科學測定，開始醃制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，隻是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以醃制咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃制一個月以後才可以食用。

還有就是在吃醃制好的黃瓜咸菜前，用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。

還有就是要常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌癥危險。