酸豇豆炒蛋的做法

酸豇豆是很多人都喜歡吃的一種食材，它主要是由豇豆醃制而成的，它的味道帶有獨特的酸味，吃起來非常的爽口，是一道非常開胃的傢常小菜。酸豇豆的做法有很多種，其中與雞蛋一起烹飪的酸豇豆炒蛋這道美味，它的做法是非常簡單的，這裡我們就來學習一下關於酸豇豆炒蛋的具體做法！

主料：酸豇豆(一把)、雞蛋(2個)、蒜瓣(1個)

步驟：

1、酸豆角洗凈，切小段，蒜瓣切碎。

2、雞蛋磕入碗中，攪打均勻。

3、鍋燒熱後，倒入2大勺油，油燒至滾熱後，倒入蛋液，迅速用筷子攪散並煎黃，盛起待用（一直用大火）。

4、放入蒜末炒香，倒入酸豆角，炒至酸豆角幹爽後，倒入適量的油稍微炒一下。

5、倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻，並放適量的雞粉炒勻即可出鍋。

小竅門：

1、炒雞蛋加一些白糖，會使炒出的蛋更松軟。

2、炒雞蛋不用加味精。因為雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱後生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。

3、炒雞蛋時打蛋液時可以把佐料都加進入，炒時再加會造成放料不均勻。

4、如果不習慣吃菜油，用色拉油炒也是一樣的，個人愛好而已。

5、炒雞蛋的時候一定要大火，油一定要燒滾燙後再到蛋液，這樣雞蛋炒出來才蓬松好吃。

6、炒酸豆角時先不要放油，先炒一下裡面的水分，這樣酸豆角更脆爽好吃。