要做出味道好的蘋果胡蘿卜汁,最重要的就是食材的新鮮與好壞瞭。那麼,蘋果胡蘿卜汁的選購方法是怎樣的呢?
好的蘋果,其表皮一般光潔無傷痕,色澤鮮艷(表明比較成熟),氣味芳香,肉質嫩軟。挑選時,可用手握試蘋果的硬軟情況,太硬者未熟,太軟者過熟,軟硬適度為佳;也可用手掂量,如果重量輕則是肉質松綿,一般認為質量不佳。
而好的胡蘿卜應該是“三紅一細”的。“三紅”指的是胡蘿卜的表皮、肉質(韌皮部)和心柱(木質部)都呈現橘紅色;“一細”指的是心柱要細。一般情況下,胡蘿卜中胡蘿卜素含量高的部位呈深橘紅色,胡蘿卜素含量低的部位呈淡橘紅色甚至淡黃色,而心柱的胡蘿卜素含量明顯低於肉質部的,顏色也淡一些,所以心柱細的胡蘿卜,其營養價值要高一些。
挑選胡蘿卜時,首先要看其外觀色形。外觀成橘紅色,上下均勻、表明光滑、無根毛、無歧根、不開裂、不畸形,根頸部不帶綠色或紫紅色的胡蘿卜,為好的胡蘿卜。其次,要看其內部肉心。心柱細,未糠心的胡蘿卜為好。
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