酸豇豆炒肉末的做法

酸豇豆炒肉末是一道非常受歡迎的菜品，很多傢庭都喜歡用酸豇豆來跟肉末一起炒，這樣不僅能夠將酸豇豆的酸爽融入到肉末中，還能將肉末的肉香與酸豆角的酸味融合在一起，兩種食材的結合可以說是絕配。那麼，對於這道酸豇豆炒肉末的做法究竟有哪些呢？我們來一起瞭解一下！

主料：酸豇豆適量、豬肉餡適量、幹辣椒段適量、薑碎適量、蔥白末適量

輔料：料酒適量、老抽適量、淀粉適量、鹽適量、糖適量、香油適量

步驟：

1、把酸豇豆放在清水中浸泡15分鐘左右，再充分洗凈，用手攥幹後切成小粒。

肉餡放入碗中，調入料酒、老抽、糖、淀粉抓拌均勻後醃制片刻。

2、鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時放入豇豆粒，改成中火煸炒3分鐘左右，撈出備用。

3、油再次燒熱後，放入薑末、蔥白末炒出香味，之後放入辣椒段，炒出味後，放入肉末炒散。

4、待肉末炒至斷生後，放入炒過的酸豇豆粒，再調入鹽（極少量），糖，翻炒均勻後淋入少量香油即可。

小貼士

1、如果自傢沒有泡酸豇豆的話，可以在菜市場購買到散裝的。

2、酸豇豆由於是醃制過的，所以有咸度，在炒制前最好放在清水裡浸泡一段時間，除去多餘的咸味。

3、酸豇豆一定要用油充分煸炒透，口味才特別好。

4、最後調味放鹽的時候，要比平時炒菜放的鹽量少，因為酸豇豆本生帶咸味，而且肉末也是醃過味的。