酸豇豆炒肉末的註意事項

酸豇豆炒肉末是一道下飯菜，大人小孩都愛吃，但是不懂營養知識，則會給健康帶來影響。因此在食用之前，瞭解它的註意事項是很重要的。那麼，關於酸豇豆炒肉末的註意事項主要有哪些呢？

酸豇豆炒肉末中的酸豇豆是屬於一種使用豇豆為原材料醃制出來的成品，醃制食物中，鹽含量很高，同時含有一定量的亞硝酸鹽，有些帶甜味的醃制醬菜含糖分也較高。對糖尿病人的病情有一定的影響，因此十分不適合糖尿病人吃。尿結石病人最好少吃酸豆角。因為泌尿系統結石基本都是酸性的，如果食用酸性重的食物容易滋生結石。孕婦盡量少吃酸豇豆，因為醃制類的食物會含有亞硝酸鹽，大量食用亞硝酸鹽會導致亞硝酸鹽中毒，從而可能導致胎兒畸形。

另外，在豬肉切末之前一定要清洗幹凈，清洗的時候一定要註意新鮮豬肉不能放在熱水中浸洗。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶於水。當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白裡含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗幹凈。