朝鮮咸菜的制作技巧

制作過程，辣椒粉最好用韓國產，因為韓國產的辣椒粉在磨碎辣椒時已經除籽瞭；酸度應來自自然發酵，而非外加的醋；加糖是為瞭發酵喂細菌的；另外還有幾點需要大傢註意：

1、淹制任何泡菜時，全程都不可以有油；泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色黴點。遇到“生花”時，應該用幹凈的器具將黴點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2—3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉瞭。

2、如放入韭菜一定要晚，韭菜淹制七八分鐘就可以，時間太長會有一股爛韭菜的味道；

3、鹽不是越多越好，太咸瞭味道就不好瞭；

4、除瞭泡菜壇子，也可以使用密封的容器來制作泡菜，但是一定要保證密封；

4、常溫淹制時間一定要掌握好。