小咸菜的制作技巧

如果是用蘿卜，記得蘿卜幹泡的時間要比較長，口感才會比較軟；如果喜歡吃有咬頭兒的，可以縮短浸泡時間哦。另外，蘿卜幹在晾曬時要充分揉搓這樣吃起來會爽脆；泡好要充分,蘿卜幹吸收充足的水份也才會好脆。

如果用料有豆腐，一定要先放豆腐下鍋炒，並倒上一些老酒等佐料，等一切完畢瞭再放咸菜。因為咸菜本身具有酸的味道，如果放咸菜下鍋炒再倒入老酒等會使整道菜變得更酸，那口味就沒這麼鮮美瞭；還有就是，因為豆腐比較嫩，容易破，所以豆腐下鍋進行翻炒時一定要註意不要炒太久瞭哦！