石耳是一種富含營養的菌類。石耳除瞭跟雞肉一起做成石耳燉雞之外,也可以用石耳、蓮子和紅棗一起制作石耳羹,又可以用蔥、蒜、醬油等調料爆炒爆香,還可以和山藥一起做上海名菜石耳鴿肉。下面我們一起看一下石耳怎麼清洗的。
石耳一般來說都是石耳幹制品,石耳怎麼清洗?幹制的石耳,要先用沸水,然後加少許的鹽泡發,待石耳泡軟之後,再用手輕輕地揉搓,將石耳上面的細沙除凈。接下來,磨去石耳背面的毛刺,以免造成石耳的口感糙澀。
要做石耳的營養菜肴,除瞭要瞭解石耳怎麼清洗,還要知道石耳的食用註意事項。
1、石耳因為其自身無明顯味道,用石耳制作菜肴的時候,必須與鮮味原料相配,或用上湯賦味。
2、為作名貴佳肴,石耳的食用方法大致可分為甜和咸的兩種。石耳做甜食,主要是用冰糖或白糖清蒸,亦可加入紅棗、蓮子、桂圓肉之類;石耳做咸食,主要是用母雞或瘦肉(豬肉)燉、蒸或燒,每隻雞或每500克瘦肉可放石耳約15克左右。
3、需要註意的是,石耳入饌,一定要與生薑同烹,否則有異味。
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