涼拌芹菜葉的營養價值

很多人在炒芹菜的時候都會有一個共同的特點，就是把芹菜葉子丟棄。認為芹菜葉粗，不好吃，而且也沒有營養。事實是這樣嗎？我們來看看。

科學研究表明，每100克的芹菜含有蛋白質1.9毫克、粗纖維1.7克、鈣60毫克、磷51毫克、鐵0.9毫克。與一般瓜果蔬菜作比較，芹菜的蛋白質含量比起它們要高1倍，芹菜的鐵含量是蕃茄的20倍左右。

傳統中醫認為，芹菜有“甘涼清胃，止咳利尿”的功效。現代中醫在總結前人的基礎上，發現芹菜具有廣泛的藥用價值。所以多吃芹菜益處很多。

芹菜葉中的營養成分遠遠高於芹菜莖，營養學傢曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉的營養成分中，有10項指標超過瞭莖。其中，芹菜葉中胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、蛋白質、鈣的含量均超過莖的含量。芹菜葉還有平肝降壓的作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈註射有明顯降壓作用。臨床實驗也發現芹菜葉子對於原發性、妊娠性及更年期的高血壓均有效哦。

隻有不瞭解芹菜葉子的營養成分時，才會漠視瞭它的存在。那現在知道瞭，我們就應該物盡其用。合理利用。