石耳的營養價值

 2024-03-24  阅读 14  评论 0

石耳是一種形似耳朵的菌類,多為野生石耳,營養價值頗高。石耳因為長在懸崖峭壁的石頭夾縫中,所以得名石耳。石耳既是極具滋補功效的營養食品,而且還是一種較為稀有的山珍補藥。下面我們看看石耳的營養價值有哪些?

石耳含有高蛋白和多種微量元素,是營養價值較高的滋補食品,是一種稀有的名貴山珍。

生長在棉子殼上的石耳含總氨基酸11.50%,蛋白質(protein)13.85%,脂質(lipid)0.60%,糖66.22%,纖維素1.68%,胡蘿卜素(carotene)0.22mg/kg,維生素(vitamin)A1.76u/g,維生素B10.88mg/kg,維生素B211.4mg/kg及各種無機元素:鉀1.98%,鈉0.055%,鈣0.28%,鎂0.23%,鐵0.0017%。

石耳含石耳多糖。從子實體分離的一個多糖,相對分子質量為155000,由L-巖藻糖(fucose),L-阿拉伯糖(L-arabinose),D-木糖(D-xylose),D-甘露糖(D-mannose),D-葡萄糖(D-glucose),葡萄糖醛酸(glucuronicacid)等組成。

菌絲體含外多糖(exopolysaccharide)。還含麥角甾醇(ergosterol),原維生素D2(provitaminD2),黑刺菌素(ustilaginoidin)。

石耳提取物對慢性醋酸型胃潰瘍12日內治愈率達100%,對組胺所致胃酸增多也有一定抑制作用。石耳乙醇提取液,不論給麻醉動物靜註,還是給不麻醉的正常動物灌胃或腹腔註射都有明顯的降壓作用。水溶性石耳多糖具有高度的抗癌活性,能抑制癌細胞的生長,防止癌細胞的擴散。

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