黃花菜的副作用

在市場上有時見到鮮黃花菜出售，食用這種黃花菜時要註意防止中毒。因為鮮黃花菜裡含有秋水仙堿，它進入人體後被氧化成二秋水堿，這是一種毒性很大的物質，能強烈刺激腸胃和呼吸系統。成年人如果一次食人0.1～0.2毫克的秋水仙堿(相當於鮮黃花菜50～100克)，既可引起中毒。

中毒者一般在1小時內出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、喉幹、口渴等癥狀，嚴重者會出現便血、血尿等，病程1～3天。預防食用鮮黃花菜中毒，要求買回的黃花菜，先用清水浸泡2小時，然後再炒熟煮透食之，每次以少吃為好。幹黃花菜，已經經過蒸熟曬幹，菜中的秋水仙堿受熱破壞，所以食用幹黃花菜不會引起中毒。對食鮮黃花菜發生中毒者，可用濃茶水洗腸胃，嚴重者送醫院治療。