扁豆怎麼做好吃

扁豆為豆科、扁豆屬的一個栽培種，多年生或一年生纏繞藤本植物，食用嫩莢或成熟豆粒，然而扁豆不僅僅隻有紅燒這一種做法，那麼大傢知道扁豆怎麼做好吃嗎？下面媽媽網百科就來告訴大傢扁豆怎麼做好吃吧！

扁豆炒肉

材料：扁豆、豬裡脊、白芝麻。

調料：鹽、蔥薑蒜末、料酒。

做法：

1、扁豆洗凈掰成小段，或者斜刀切成菱形段；蔥薑蒜分別切末備用；裡脊肉洗凈切片，放入鹽，料酒，淀粉醃制一會備用。

2、炒鍋倒入適量油燒熱，下入肉片翻炒，變色後取出。

3、留底油，下入扁豆小火慢炒，燜熟，快熟的時候放入蔥薑末，翻炒均勻，待扁豆完全成熟後，放入肉片，加鹽調味，不斷翻炒，出鍋前放入芝麻炒均即可出鍋。

醬爆雞蛋扁豆

原料：扁豆、雞蛋、薑、蒜。

調料：喜歡的醬（這裡用的是紅油豆瓣醬）、鹽。

做法：

1、扁豆洗凈擇去老筋，斜切成段；薑、蒜切小片；

2、雞蛋打散，裡面滴入幾滴料酒和幾滴清水；

3、鍋入少許油，將雞蛋炒至基本凝固後關火，然後用鏟子鏟成小塊；

4、另起鍋入油，爆香薑蒜；

5、倒入扁豆，翻炒至顏色略微變深，然後調入適量醬料翻炒；

6、繼續翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少許水；

7、扁豆炒熟後倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。根據個人口味酌情加鹽，基本不用再加瞭。

扁豆燜面

主料：扁豆250克、面條250克、肉片75克、蔥花、薑絲各適量，蒜粒1小勺、醬油2大勺、鹽、味精各適量。

扁豆燜面的做法：

1、燒熱3勺油，爆香蔥花、薑絲後放入肉片，炒至肉片發白倒入醬油，醬油汁沸騰後放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠綠色，加水（略低於扁豆）。

2、開鍋後，把面條抖散，均勻、松散地碼在扁豆上，蓋上鍋蓋，調小火燜幾分鐘，打開鍋蓋從鍋邊看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少。當湯汁剩少許，扁豆熟軟時關火，放鹽、味精、蒜粒，用筷子拌勻。