泡酸豇豆的做法

大傢知道泡酸豇豆的做法嗎？皖南地區的酸豇豆偏咸，重慶四川的酸豇豆偏麻辣，雲貴和廣西地區的酸豇豆偏酸，無論什麼口味，做法大致相同，隻是材料加減的多少而已，下面媽媽網百科就來告訴大傢泡酸豇豆的做法吧！

1、豆角的選擇：應選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。

2、檢驗豆角的新鮮方法：用手稍微用力的去捏豆角,如果很實就說明豆角新鮮，如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。

3、容器的選擇：醃制的容器可以選專用的壇子，也可選用大的寬口玻璃瓶，不建議用塑料瓶。容器必須清洗幹凈，無水無油，用開水燙過或用消毒碗櫃消毒、烘幹。

4、鹽水的配制：用開水、食鹽調配，水根據容器的大小決定用量，食鹽一般比平時做菜咸五倍左右的分量即可。一飯碗水，大約配1湯匙鹽。也就是約200毫升水配10克鹽。

如果覺得太咸，可以適當減少鹽的分量，這個並無嚴格的要求。鹽水配好後，要徹底晾涼才可用。

5、豆角不能有水：豆角清洗幹凈後，放在太陽底下曬2小時左右至到幹爽柔軟。

6、裝好瞭豆角後，最好在豆角上壓上一塊重物，再蓋上蓋子。一定要保持鹽水沒過豆角。 容器一定要密封好，蓋上蓋子後再加透明膠密封。

把瓶子放到陰涼的地方，夏天存放大約5-7天左右即可吃瞭，到10天，酸味則更濃（容器一定要密封好，否則，漏氣的壇子做出來的豆角會容易發臭）。

7、大約1周以後，打開蓋子，可以聞到一股很香的酸味。醃好的豆角成黃綠色，水也比較渾濁，若有一些白色細沫浮在上面屬正常。