豆角燒茄子的制作技巧

豆角燒茄子的制作技巧是什麼？豆角燒茄子是非常常見的一款傢常菜式。豆角的鮮綠，搭配茄子的艷紫，加上調料的顏色，色香味俱全，營養又健康。豆角燒茄子的做法是什麼呢？豆角燒茄子的制作技巧有哪些？

主料：豆角，茄子

輔料：薑，蒜，海米，榨菜，花椒，幹辣椒

調料：油，生抽，糖，鹽，料酒

做法：

1、豆角擇去筋，去掉兩頭，用手掰3段後洗凈備用，茄子切豎長條，海米用溫水浸泡20分鐘後切碎，榨菜、蒜、薑分別切碎備用。

2、鍋內放油，約7成熱時放入豆角炸至表面起白色小泡後撈出瀝幹油，將茄子條放入油鍋中，炸制金黃後撈出瀝油。

3、鍋內留底油，燒熱後放入花椒、幹辣椒炒出香味後，加入薑蒜繼續煸炒至蒜末變金黃後，加入榨菜和海米翻炒。

4、加入料酒和生抽後，放入豆角和茄子，大火翻炒加入鹽和糖調味，翻炒均勻後煸炒至略幹後出鍋。

豆角燒茄子要註意哪些技巧呢？

1、豆角一定要煮熟，生吃的豆角會中毒。

2、如果不習慣吃花椒，可以用花椒粉代替，薑也可以用薑粉或者薑汁代替

3、炸過的豆角和茄子一定要控幹油，否則會太膩。

4、增加幹辣椒和蒜的用量可以使這道菜的味道更加濃鬱，開胃下飯。