挑選慈姑的時候一定要註意挑選那些形狀完整，有關澤圓潤的，看起來結實沒有裂開或缺損。
從紋路上看要清晰的，如果紋路有皺縮紋的，就不要挑選瞭，一般都是放瞭比較久或老瞭的，吃起來會比較苦澀。
再次要看表面有沒有變色的，快根有沒有腐爛的，一般新鮮的慈姑都是表面沒有變色，沒有腐爛的快根。
而市場上出售的慈菇分成長形和圓形兩種，長形一般有三節，吃起來較香較脆；圓形肉色為白，淀粉含量較豐富，口感略苦。所以在挑選的時候，可根據個人口味選購。
一般來說，炒慈姑的話可以選擇三節長形慈菇，而燉煮類可選擇圓形慈菇。
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