胡蘿卜的營養價值頗大,其中胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列 前茅。胡蘿卜素在小腸受酶的作用,轉變為維生素A。維生素A 有維護上皮細胞正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長發育、 參與視紫質的形成等重要生理作用。 但胡蘿卜素屬於脂溶性物質,隻有溶解在油脂中時,才能在 人體肝臟、腸壁中胡蘿卜素酶的作用下,轉變成維生素A,為人 體所吸收。如生食胡蘿卜,就會有90%的胡蘿卜素成為人體的“ 過客”而被排泄掉,起不到營養作用。所以胡蘿卜不宜生吃, 生吃胡蘿卜根本沒營養 。
胡蘿卜,含有多種維生素和礦物質,尤其是β-胡蘿卜素,它在體內可轉變為維生素A,所以用它代替動物食物,不僅避免瞭同時攝入膽固醇,而且即使攝入過量也不會發生中毒反應。但要重視烹飪方法,比如素炒胡蘿卜絲、胡蘿卜片配山藥片炒肉、牛肉燉胡蘿卜土豆等方法都能使β-胡蘿卜素被人體吸收,而生食就隻能增加消化系統的負擔。
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