制作青椒牛肉蓋燒飯的技巧

要想把青椒牛肉蓋燒飯做的好吃，技巧主要在於選材和烹飪。

選材：1、選擇牛肉。肉皮有無紅點，肉質有光澤，紅色均勻，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復。要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微濕潤，不粘手。牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要註意保管。

2、選擇青椒。好的青椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚;頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指後，能很快彈回。四個棱的肉質厚。有四個棱的青椒，要比有三個或兩個棱的青椒肉厚，營養豐富。

烹飪：1、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

2、在煸炒牛肉之前先醃制30分鐘，容易入味。控制火候，不要把牛肉炒老瞭，口感肉粗。

3、青椒富含維生素C，烹制菜肴時，要註意掌握火候，應采取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。