醃芥菜絲口感鮮香、營養豐富,是傢庭餐桌上的常客,深受人們的喜愛。生活中,人們經常會選擇自己在傢醃制芥菜絲。下面就讓我們來看看幾種簡單常見的醃制方法,大傢可以按照材料的比例和自己的喜好來進行制作。
方法一:
原料:芥菜10斤、鹽500克、白酒200克、白糖350克、醬油2000克、薑絲250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、幹辣椒250克、花椒適量、大料適量。
制作步驟:
1、將芥菜洗凈後切絲晾幹,通常晾一天即可。將幹辣椒切開。
2、將芥菜絲與鹽、白糖、薑絲、生花生米、蒜片、味精、幹辣椒、花椒、大料拌勻後裝入容器中壓實,倒入白酒和醬油使其沒過芥菜絲。
3、加蓋密封,放在涼爽通風處或冰箱冷藏即可。
方法二:
原料:芥菜10斤、鹽8兩、油3兩、糖3兩、辣椒粉1兩、厚蒜片1斤、醋半斤、味精2兩。
制作步驟:
1、芥菜洗凈切絲晾幹。
1、將油燒開,稍涼後放入芝麻、辣椒粉。
2、將所有調料與芥菜絲拌勻。
3、裝入玻璃瓶壓實,放在涼爽通風處或冰箱內冷藏。
方法三:
原料:芥菜10斤、鹽400克、蒜500克、白糖250克、味精150克、陳醋1瓶、辣椒末50克、油150克。
制作步驟:
1、芥菜洗凈去皮後切絲。
2、將切好的芥菜絲用清水泡一下。
3、將泡過水的芥菜絲控水放入350克鹽,放置一天。
4、油倒入鍋中,燒熱後倒入辣椒末用勺攪拌。
5、將蒜切成片。
6、將殺出水的芥菜絲控水後放入容器中,與其它調料拌勻,放在陰涼處保存即可。
做法四:
原料:芥菜絲10斤、鹽8兩、醋8兩、醬油5兩、白糖4兩、酒3兩、熟花生米2兩、芝麻1兩、十三香1兩、味精1兩、薑絲4兩、辣椒粉1兩、杏仁2兩。
制作步驟:
1、將芥菜絲洗凈後將菜晾幹。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鍋鏟晾幹。
3、將芥菜切絲,切薑末、辣椒。
4、往鍋裡加幹凈的油,油熱後,放花椒炒出味道後放入大料翻炒。
5、放入薑末、辣椒,炒出味道後放鹽、醋。
6、根據汁的多少放入芥菜絲翻炒四到五分鐘後,趁熱放入缸內。
將容器放入陽臺,當天不加蓋,第二天密封好。
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