醃黃瓜是昌北泡菜的一種，昌北地處高寒，冬天綠菜不長，昔時當地居民都把豐產時收獲的黃瓜、豇豆等用鹽水醃起來，制成泡菜，放到冬天來享用。故當地居民一年四季有醃黃瓜吃，風味獨特。那麼，這種風味獨特的醃黃瓜要如何醃制及保存呢？
醃黃瓜的器皿要洗凈晾幹，黃反洗凈晾幹，鹽不能放少瞭，十斤黃瓜二斤鹽左右，一層黃瓜一層鹽，醃一天後加水，沒過黃瓜，最關鍵的是倒缸，兩天倒一次，底下的翻到上面，一個月以後就可以瞭。記住要放在陰涼的地方，這樣就長時間不壞。
醃黃瓜的原料：黃瓜(三斤)、胡蘿卜(兩根小的)、醬油(也可以生抽老抽混合用)一大碗、薑(一塊)、蒜(一頭)、白糖(二兩)、白酒(二兩)、幹辣椒(少許)、鹽(三兩)
步驟：
1、將黃瓜胡蘿卜切條，放入鹽；
2、灑鹽的黃瓜用手搓幾下，讓黃瓜充分吸收鹽；
3、拌勻的黃瓜用重物壓上，把水分擠出(我放在蒸籠上，上面壓瞭一大盆水，放瞭一個晚上)；
4、壓出水分的黃瓜可以嘗一下是否很咸(放鹽是為瞭殺水，但並不會所有的鹽分都會隨水分溜走)，根據自己口味決定是否用清水清洗；
5、醬油一大碗(袋裝的大概一帶半)加糖2兩入鍋煮開，要煮到糖完全化瞭，然後一定要煮到沸騰，徹底放涼；
6、在涼瞭的醬湯中加白酒、味精少許，再入黃瓜、薑、蒜、辣椒醃制；
7、最後炒鍋放油，油熱後炸花椒，待油涼後，澆到正在醃制的黃瓜上即可。
註意事項：醃好後的黃瓜放在冰箱裡面冷藏幾個小時就能吃瞭，可以放在一個幹凈的瓶子裡面，隨吃隨取，可以存放很久。
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