吃芥菜咸菜的註意事項

其實，很多人都喜歡吃芥菜咸菜，因為它酸酸爽爽讓人欲罷不能。但由於大傢都知道咸菜在醃制的過程中產生的亞硝酸鹽容易引發癌癥，所以大傢對咸菜都是又愛又恨。但是，媽網百科在這裡想說，隻要掌握科學的醃制方法，可以讓你在吃咸菜的時候揚長避短，遠離亞硝酸鹽，遠離癌癥。

首先醃制時間2天以內或20天以上。科學測定，咸菜在開始醃制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，隻是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以醃制咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃制一個月以後才可以食用。