蓴菜的做法註意事項

在我國，蓴菜主要生長在浙江、江蘇兩省太湖流域，而采摘時間就是4月下旬至10月下旬，主要采摘帶有卷葉的嫩稍，蓴菜中，最為著名的莫過於西湖蓴菜瞭。

蓴菜可以單獨用來炒食或是涼拌，炒出的菜肥美滑嫩，令人食指大動。蓴菜也可以和鯽魚、豆腐等一起做菜做湯，成品色、香、味俱備。因為蓴菜鮮嫩滑膩，所以用來調羹作湯，特別清香濃鬱。如竹蓀鴿蛋蓴菜湯，火腿蓴菜湯等等。

在炒食或是做湯時候要註意，因為蓴菜中含有較多的單寧物質，這種物質在接觸鐵器時候會變黑，發生反應。所以炒食時候，要避免用鐵鍋來烹制。同時，在煮食蓴菜的過程中，切記是不可以加醋食用，否則會損傷毛發。