由於就地取材，所以選取不同的蔬菜，所需要的醃制配方是不一樣的，而且還需要根據醃制的分量去決定。但是普遍的就肯定有鹽啦、辣椒啦、大蒜啦，我們一起來看一下詳細情況！
喜歡辣的朋友，可以選擇放點辣椒，會讓味道更好哦！如果不能吃辣的朋友，也沒有關系，可以忽略掉辣椒。但是，根據經驗，大概的數據如下：
辣椒：5斤，要洗幹凈切成兩瓣；醬油：2.5斤，但是要燒開，涼瞭以後用；鹽：0.5斤；食油：0.2斤，最好是選用花生油；薑：0.2斤；蒜：0.2斤；白酒：0.35斤；白糖：0.35斤；味精：0.1斤。根據這樣的比例，可以按照你醃制的菜的份量去調整。因為可醃制別的同種類型的咸菜，這種配方比例是可以一致的，包括可以選擇醃制胡蘿卜、白蘿卜、白菜根、疙瘩頭、黃瓜等。在要醃制之前，最好應該先用鹽醃一下，要不然水太多。
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