要想醃制出來的咸菜是既好吃，又健康的話，就不得不在醃制的過程當中下點功夫瞭。在醃咸菜的時候，有幾個地方還是需要多註意的，一起看下來吧！
首先，咸菜的醃制溫度及放置場所需要註意。
1、咸菜的溫度一般不能超過攝氏零上二十度，否則，使咸菜很快腐爛變質、變味。在冬季要保持一定的溫度，一般不得低於攝氏零下五度，最好在零上二至三度為宜。溫度過低咸菜受凍，也會變質、變味。
2、貯存脆菜的場所要陰涼通風，蔬菜醃制之後，除必須密封發酵的咸菜以外，一般咸菜供再加工用的咸菜，在醃制初期，醃器必須敞蓋，同時要將醃器置於陰涼通風的地地方，以利於散發咸菜生成的熱量。咸菜發生腐爛、變質，多數是由於咸菜貯藏的地方不合要求，溫度過高，空氣不流通，蔬菜的呼吸烈不能及時散發所造成的。醃後的咸菜不要太陽曝曬。
除瞭場所要註意之外，不能不說，醃咸菜的醃器也很重要呢，醃器一般用陶甕器皿為好，切忌使用金屬制品，因為醃制的過程中會產生很多酸性的成分，如果是鐵器的話，容易與酸性的元素產生一些化學反應，並且對人體有一定的傷害。
最後，還需註意的就是醃咸菜的食用時間，避免在亞硝酸的高峰期食用，危害自己及傢人的身體健康哦！
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