醃咸菜用什麼容器

醃制咸菜要註意使用合適的工具，特別是容器的選擇尤為重要，它是關系到醃菜的質量的。

如果醃制數量大，保存時間長的，一般用缸醃。 醃制半幹咸菜，如香辣蘿卜幹、大頭菜等，一般應用壇醃，因壇子肚大口小，便於密封，醃制數量極少，時間短的感菜，也可用小盆、蓋碗等。醃器一般用陶甕器皿為好，切忌使用金屬制品。

醬醃咸菜的時候，一般要把原料菜切成片、塊、條、 絲等，才便於醬醃浸入菜的組織內部。如果將鮮菜整個醬醃，不僅醃期長，又不易醃透。因此，將菜切成較小形狀，裝入佈袋在投入醬中，醬對佈袋形成壓力，可加速醃制品的成熟。佈袋最好選用粗砂佈縫制，使醬醃易於浸入；佈袋的大小，可根據醃器大小和咸菜數量多少而定，一定以裝5斤咸菜為宜。

醬耙要用木質，不宜用金屬。制醬和醬醃菜都需要經常打耙， 就是用醬耙將醬醃菜上下翻動。木質醬耙輕有浮力，放於醬缸內，不怕食鹽腐蝕，也沒有異味，符合衛生條件。另外，醃菜還需要笊籬、叉子等工具，可以根據需要，靈活選擇。