熗芹菜怎麼做好吃

熗芹菜要做得好吃，需要一些小技巧。首先，芹菜吃之前要把表面的絲撥去：在芹菜的頂端折一下，不要全部折斷，然後向下拉扯就能把芹菜的絲去掉瞭，去過絲的芹菜口感更脆嫩。

在熗芹菜前先用刀切好，用沸水焯燙至斷生成熟，然後撈出控幹水分。由於芹菜纖維較多，放久瞭易變色，所以沸水焯燙後，必須用涼水過涼，這樣做可以避免芹菜質地變老，口感發柴，同時，也能鎖住水分，讓芹菜保持色澤青翠，以免變黃。

熗芹菜在加調料的時候最好不要放醋。因為熗芹菜是要趁熱加入調料的，而醋在遇熱時，會加速醋酸與菜的化學反應，醋酸會大大破壞芹菜中營養物質，使芹菜迅速變成黃褐色，既破壞瞭菜肴的美感，又使菜肴營養價值降低。