早餐小咸菜的制作技巧

早餐小咸菜除瞭可以用蘿卜之外，還可以選用大白菜等，不過無論醃制那種蔬菜，應該註意一些小技巧，這樣才能吃得開胃吃得健康吃得放心。

1、傢庭資質早餐小咸菜時，因數量較少，所以最好按照菜譜中的比例酌情減少。

2、做小咸菜最好選用吃起來有勁道的蔬菜。燒好的調味汁要放涼之後才能倒入菜裡攪拌。

3、泡發時間不能太長，如果泡久瞭，蔬菜容易軟掉沒有嚼勁，一般醃制2小時以上就可以吃瞭。吃不完的早餐小咸菜最好裝在玻璃瓶裡放在冷藏櫃裡。

4、加入辣椒醬可以讓人更開胃，所以可以根據個人口味酌情加入一些辣椒醬。

5、在醃制小咸菜的過程中需要不時地倒缸。倒缸就是將醃器裡的醬或咸菜上下翻倒，這樣可使蔬菜不斷散熱、受均勻，並可保持蔬菜原有的顏色。

6、在醃制酸菜時，亞硝酸鹽含量高峰會出現在第一周至第二周之間，隨後含量會逐步降低，一般在三周後基本消失。建議醃制一個月以後再食用。