冬筍炒肉片的做法

冬筍炒肉片是人們喜食的一道的傢常菜，既美味可口，又營養豐富。下面一起來看看冬筍炒肉片的做法吧！

材料：冬筍、豬瘦肉、紹興料酒、鹽、淀粉

1、冬筍剝殼，涼水入鍋，水燒開後再燒3-5分鐘去澀，撈出涼涼，切去較老的部分，然後將嫩的部分切片；

2、肉片加入紹興料酒、鹽、淀粉、水攪拌均勻；

3、鍋中熱油燒至七分熟，放肉片煸炒，肉片變白後盛出；

4、鍋中放底油，倒入筍片、放鹽適當翻炒後，加入已炒好的肉片，翻炒均勻就可以裝盤瞭。

小貼士：

1、冬筍炒之前要焯水去掉澀味。

2、炒制冬筍的目的是為瞭去掉部分水分，令其口感更脆。

3、醃制肉片的油不可燒得過熱，四成熱即可。

4、冬筍炒肉一般不放蔥、薑、蒜等辛辣作料，防止掩蓋竹筍本身的清香味。

5、切筍時，靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。