小扁豆的挑選方法

小扁豆功能健脾化和中，有利於暑濕邪氣的祛除，一般用於夏傷暑濕，脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉，常與香薷、厚樸等祛暑化濕藥同用，以增強療效，如香薷散。小扁豆又可解毒，如解酒毒，多與葛花、白豆蔻同用。那麼小扁豆在選購的時候應該要怎樣選擇呢？下面媽網百科就為我們支支招。

市場上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。其中又以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜。

另一種是供主食或藥用的，主要食用幹種子。幹種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養保健功用，選擇時，應根據用途挑選。 供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種。

其實扁豆的種類雖然有很多，但是其營養價值都差不多，因此在選擇的時候可以留意扁豆是否新鮮就行，如果是在找不到小扁豆，也可以用其他的扁豆代替。